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宇和島の方言「さつま」

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宇和島の自然と文化

今日の宇和島の方言は「さつま」です!

「さつま」は、わかりますか?

「さつま」は、わかりますね!

 

宇和島の方言で「さつま」は、「焼き魚が、出汁で味噌の汁の中に こんにゃく・ねぎ・ゆず、などを入れてご飯にかけて食べる。」という意味です。

【作り方】
真鯛をグリルで焼いて 焼き上がった真鯛の皮と骨を取る。
それをすり鉢に入れて滑らかになるまで擦ります。
そこに麦みそを加えて更に擦ります。
均一に混ざったら だし汁を少しづつ加えて伸ばしていきます。
綺麗に混ざったら出来上がりで それにこんにゃく・ねぎ・ゆずなどを加えて丼にご飯を盛り付けてお汁をかけて食べます。

※お汁は、常温でも良いし冷蔵庫で冷やして置いて良いです。

「さつま」を「冷汁」とも言いますね。

「さつま」は、わかりましたか?

今日の耳より情報
Facebookのお友達の桝谷郁夫さんからのコメントです。
夏になれば我が家でも定番です。美味しいですよね

Facebookのお友達の林 由美さんからのコメントです。
もちろん、わかりますよ🎵
さつま汁、しばらく食べてないなぁ(^_^;)

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Facebookのお友達の大平 惠一さんからのコメントです。
我が家も定番料理です。

Facebookのお友達の正宏岡 さんからのコメントです。
今は、スーパーでも売ってますね

Facebookのお友達のNakagawa Shiho さんからのコメントです。
汁かけ
冷汁とか言うやつですよね、宇和島の名物

Facebookのお友達の小西奉文 さんからのコメントです。
佐~の?妻汁かよ!
冷や汁とも言います。

Facebookのお友達のHideki Wansa Kajiwara さんからのコメントです。
「伊予さつま」「さつま汁」とも言い、愛媛の郷土料理ですね。
なので方言というカテゴリで分類するべきか疑問ですが、隣の高知では一般には通じません。
たしかギノーみそが商品化していたと思いますが、宇和島の北フジ(この呼名も方言的ですがw)では鮮魚コーナーだったかに店舗作成のが並んでいたのを見たことがあります。

Facebookのお友達の上田積 さんからのコメントです。
宇和島名物ですな、此は中予も同じだよ。
西予市の明浜町では、「日向飯」とか言ってた記憶がありますな。(o^-^)

Facebookのお友達の正宏岡さんからのコメントです。
山間部では、イリコで作るそうです
LFacebookのお友達の小西奉文さんからのコメントです。
そ~よ。すりこぎでイリコを摺るのよ。さ~の?ぬた&味噌の冷や汁かよ!

Facebookのお友達の山下誠二さんからのコメントです。
さつま汁❓のさつま❓でしょうか? お汁掛け❓もありかな?

Facebookのお友達の山下誠二さんからのコメントです。
さつまは白身の魚のイトヨリやコズナやアジやコチやエソ?使っていたように記憶があります(^^)

L村上 晃一 「さつま」についてウィキペディアで調べてみると
 愛媛県南予・中予地方、香川県西讃、大分県佐伯市などの郷土料理。マダイ、クロダイ、アジなど、    主として白身の魚、または煮干しを焼き、味噌と出汁を加えた汁物。宮崎県県央地区、ほか九州各地の冷や汁に類似。
と紹介されていますね。

今日の「宇和島の散歩道」は、宇和島の方言「さつま」のお話でした。

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